Книга о круассаны/выпечку

Я ищу книгу, которая концентрируется на круассаны. У меня уже есть некоторые рецепты и другие книги, которые либо представить их или покопаться немного в них.

Я ищу более глубокую литературу о них, о технике, о складках, о вариации в пропорциях и вариациях ингредиентов.

Неужели такая книга существует?

+138
Boiler Bill 2 мар. 2011 г., 17:10:25
16 ответов

Чтобы сделать его липким, я мог бы приготовить его с кокосовым молоком.

Попробуйте с различным соотношением воды и кокосового молока, чтобы получить идеальную консистенцию и вкус (к вам).

+979
Honvlad 03 февр. '09 в 4:24

Наверное, еще на 10-20 минут. Интерьер должен быть несколько быстрее, чем это было изначально отопление, поскольку потребовалось время для тепла, чтобы распространить всю дорогу. И если он был в холодильнике, при 40Ф, это в среднем около 10Ф увеличиваться каждые 20 минут. (Ваши 15-20 минут вне холодильника не так уж сильно изменится.)

Это также действительно не так чувствительны, поэтому это не так уж и важно, если вы снимаете. Так что я бы проверил после 10 или 15 минут, и если его кстати не все еще там, вы будете по крайней мере иметь хорошую идею, как быстро это отопление.

+891
user19942 2 мар. 2010 г., 9:22:41

Я жареную индейку в мешке. Цвет кожи-это красиво. Но почему не кожа прилипает к Турции, когда я вырежу его.

+873
Andrea Foreman 17 апр. 2011 г., 0:12:47

Я сделал вчера вечером два куриных пирогов, и корочка получилась, как гигантская шутиха. Не мягкий и шелушащейся вообще как в магазине купленные.

Я думаю, я выделил две вероятные причины:

1) я пропустил яйцо в конце. Так верхний слой был просто очень сухой.

2) я, наверное, перетрудился тесто. Я использовала тесто для пиццы, который сидит на моем хлебопечь, которая занимает 90 минут.

Я использовал масло, которое было практически заморожено. И я охлажденной воды в морозилку на 10 минут перед смешиванием. Я думаю, что я сделал те части справа.

В следующий раз я постараюсь просто работать тесто руками и регулировать его как можно меньше. И я наверняка не пропустить яичной.


Мой вопрос: в следующий раз я сделаю это, как я могу знать, если я сделал это правильно, не просто готовить пирог непосредственно. Это была тонна работы. Было бы неплохо, если бы я мог сосредоточиться на освоении корки, прежде чем я сделать еще один пирог. Может вы просто готовить корочкой в духовке, чтобы посмотреть, что происходит?

Редактировать: после прочтения некоторых смежных темах, там, кажется, техника называется "слепой выпечки", которые могут быть то, что я ищу.

Я должен просто опустить начинку и держите выпечки коржей, пока они не начинают выходит так, как я хочу?

+786
user118529 26 мар. 2017 г., 7:54:02

В первую очередь это кока-испанское блюдо с огромным разнообразием. Кока может также быть изготовлен из тонкого дрожжевого теста с несладкой начинки (похожа на итальянскую пиццу, но не обязательно с сыром), а также бисквит-как (квасного просто со взбитыми яйцами или с содой) с сладкой глазури.

Фоккачо на ваш выбор также входит во многие сорта, но и типично фоккачо на ваш выбор изготавливается из дрожжевого теста, толщиной примерно в один дюйм, которыми посыпают оливковым маслом и травами до выпечки. Фоккачо на ваш выбор также может быть сделан более тонким и без дрожжей, но это делает намного более хрустящими хлебом. Это может быть пополнен с другими ингредиентами, но не обязательно и если оно покрыно, это, в основном, только простой долива, как маслины, лук или сыр. Это, как правило, не едят в одиночку, но в качестве гарнира. Вот типичный фоккачо на ваш выбор, увенчанный маслинами.

Foccacia

Тесто для пиццы очень похож на фоккачо на ваш выбор, но в Италии, пицца-это всегда намного тоньше. Толстый американский стиль пиццы не распространены в Италии. Кроме толщины, разница между фоккачо на ваш выбор и пицца гораздо больше в главе. Пиццу почти всегда увенчаны, по крайней мере, помидоры или томатный соус и сыр и в основном с других соленых продуктов.

+699
MrKybik 21 июн. 2015 г., 7:22:13

Я удивлен, что там нет упоминания еще дымится. Распаривание бисквитный торт просто требует небольшой горшок, который может плавать в больший горшок и крышка больший горшок.

+684
Hemanta 24 мая 2010 г., 12:22:50

У меня был магазин-купили чизкейк в холодильник на четыре дня. Можно ли его заморозить?

+649
Smiley 25 дек. 2015 г., 2:51:02

У меня есть рецепт, который я получила несколько лет назад от класса суши, которые я принял за ролами с тунцом. Есть два ингредиента я не могу найти, когда я поиск в интернете. Они: KOBASHI и TOBIASHI. Любая идея, что это?

+629
qzer 18 июл. 2017 г., 22:03:54

Бекки Эпштейн, автор заменяя Ингредиенты, от А до Я кухня справочник, 4-е издание, предполагает, пшеницы, полбыили пшеницы ягод.

+569
Vincente Espiritu 7 мая 2015 г., 16:46:14

Есть две вещи в игре здесь, и, к сожалению, это займет некоторое проб и ошибок, чтобы получить это право.

Первое-это контроль тепла. Вы могли бы хотеть попробовать готовить при более высокой температуре в течение более короткого периода времени. Это позволит готовить очень быстро, снаружи и внутренности чуть медленнее. Однако, вы не хотите слишком сильно увеличить тепло или ты просто сжечь на улице и почти сырым внутри. Фу.

Второй станет вашим консистенции теста. Толще тесто, которое поднимается немного больше займет больше времени, чтобы готовить в середину. Если у вас возникли проблемы, имеющей середине оставаться мягкой, добавить немного больше муки или чуть больше разрыхлителя.

Как я уже сказал, это займет некоторое проб и ошибок. Возможно, вы захотите инвестировать в хороший ИК температуры читателю, чтобы получить точные показания, как горячая сковородка помочь с экспериментами.

Удачи!

+568
Iann Lee 6 нояб. 2015 г., 12:43:35

Масло , которое заканчивает тем, что едят, независимо от того, если она исходит от жарки, маринования или просто добавить его, часов в 7-9 калорий на грамм масла. Если вы добавляете сахар или густой сироп, рассчитать около 4 калорий на грамм. Табаско соус, в основном овощи и уксус, это действительно тривиально в калориях.

Если вы весите маслом (и сахаром, Если используете) идет в маринад, а также взвесить все готовый маринад, можно примерно рассчитать калории за г готового маринада: (("грамм масла"*8)+("грамм Сахар"*4))/"Общий вес".

Теперь делим общий вес с маринадом (минус вес маринада впустую -взвесить!) по количеству порции, и умножьте калории на грамм фактор вы рассчитали выше.

Есть вероятность, что масло будет проникать меньше, чем другие ингредиенты Для маринада, которые могли бы в конечном итоге есть меньше калорий в готовой пище, чем рассчитывалось.

+495
mnwd 4 февр. 2017 г., 23:07:18

Я в настоящее время выпечки партии хлеба. Моя последняя партия отлично получился с твердой корочкой и нежная внутри. Моя проблема заключается в том, как хранить хлеб такой, что корочка остается твердым. Если я положил его в пластиковый мешок корочка становится мягкой в считанные часы и я боюсь, что хлеб получится сухим, если я оставлю его без какой-либо защиты. Обратите внимание, что я не искал долгосрочной решения для хранения.

Что является лучшим способом, чтобы сохранить мой хлеб, такой, что корочка остается твердым, а внутри остается тягучий?

+369
hansfn 2 авг. 2011 г., 6:28:56

Я хочу сделать пунш Святой Сесилии, которая призывает к 1/2 небольшого ананаса. У моего друга есть ананас аллергии и мне нужны предложения о том, что я могу заменить ананас в этом рецепте. Какие-либо предложения?

+262
Shawn31313 4 мая 2019 г., 17:57:34

В основном я варить тушку индейки в День Благодарения около часа. Затем я выключил огонь и оставил крышку на (никогда его не снимала). С тех пор он сидел на моей плите в течение последних трех дней. Я отскочила крышка и все пахло нормально. Мне кажется, я слышал, что еда готовится и хранится таким образом, будет держать долгое время без порчи. Это правда?

+198
Rafael 24 июл. 2019 г., 23:36:48

Куриные грудки сами по себе довольно жесткий, чтобы держать влажной. Ваш лучший выбор является приготовление пищи при помощи термометра, чтобы избежать подгорания.

Однако, мой лучший куриные грудки всегда, когда готовите целую курицу. Хитрость заключается в том, чтобы отдохнуть от жаркого вверх дном, и дайте ему отдохнуть, как это, по крайней мере двадцать минут. Или даже готовить ее вверх дном, если вы нетерпеливы даст хорошие результаты, вкус-мудрый (но жарить не будет выглядеть так хорошо).

Это позволяет соки стекают на грудь, давая вам удивительно полусухое белое мясо.

Фокус узнал от Мэгги пива.

+165
EAC 2 июн. 2019 г., 14:20:45

Я читала, что молоко пастеризуют, нагревая молоко до высокой температуры (например 135 градусов по Цельсию / 275 °F) в течение очень короткого периода — около 1-2 секунд.

Но это затушевывает вопрос о том, как быстро молоко остынет — конечно, молоко не остынет мгновенно, поэтому необходимо потратить немного времени на 134, тогда 133 (271 °F) и так далее, пока не доберется до температуры холодильника.

Так: как быстро молоко охлаждается, и как они это делают?

+37
RadugaLuna 4 дек. 2017 г., 4:03:35

Показать вопросы с тегом