Как сохранить фисташки?

Его сезон фисташки в моей стране (Ливан), который известен по всему миру со своими орехами жаровни и сортов.

enter image description here

У меня более 5 килограммов свежих нечищенных сезонные фисташки. Что я должен сделать для их сохранения не менее 6 месяцев ? Очистите их и в холодильник или я должен жарить их до и держать их в контейнере для последующего использования ?

+730
Tangent Plane 2 июл. 2010 г., 14:41:18
18 ответов

Необычная техника, что я только что узнал, и я могу засвидетельствовать, делает прекрасный стейк: низкотемпературная духовка для выпечки, а затем на сильном огне жгучей. Я нашел здесь (Спасибо Ням Ням Палео) изначально, но я расскажу ниже, потому что ссылки и сайты есть способ исчезают.

  • Получить лучший стейк, который вы можете найти.

  • Пусть оно придет до комнатной температуры перед приготовлением. Около часа (важный шаг, часто обходят стороной).

  • Разогреть духовку до 275F со стойкой посередине.

  • Я споласкиваю и ПЭТ стейк сухой (считаю это важным).

  • Обрезать лишний жир (по вашему предпочтению)

  • Соль и перец стейк (с обеих сторон)

  • Выложить стейки на решетку установить противень, установить в духовку 275

  • Для средней прожарки, выпекать до центра пилить до 90F 95F (от 20 до 25 минут) (возможно 95F до 105F для средних?)

  • Около 5 минут прежде чем вы планируете удалить стейк из духовки, сделать чугунную кастрюлю на плиту на сильном огне. (5 минут для меня, потому что у меня есть электрический, газ, наверное, 2 минут разогрейте сковороду)

  • Удалить стейк из духовки. Это будет искусственная говядина, смотрят на него. Это не хорошо выглядеть, будьте терпеливы.

  • Кинуть кусок сливочного масла на горячей сковороде, затем обжарить стейки на верхней и нижней около двух минут с каждой стороны.

  • Используя щипцы и ласковое обращение, шептала по бокам.

  • Пусть остальные стейки невредимым на тарелку на 10 минут, Слабо покрытый фольгой (наверное, самый пренебречь шаг во всех стейк кулинария).

+997
gcarvelli 03 февр. '09 в 4:24

Я часто использую метод вытеснения воды, чтобы запечатать зиплок морозильной камеры сумки, когда я су-вид. Я могу получить, может быть, 99% из воздуха, но технически сумку не под вакуумом. Если я зажму верхнюю часть мешка в сторону моего контейнера, любые воздушные карманы, которые возникают собирает в верхней части, и мясо полностью соприкасается с мешок и ванна. Кроме того, если я запечатаю пакет с маринадом, нет воздушных карманов между мясом и ванна.

Я не могу представить, что передача температуры может быть более эффективен при вакуумной упаковке. Так почему же сайт, как SeriousEats по-прежнему предполагают, что вакуумный упаковщик необходим для достижения наилучших результатов с более длительным временем приготовления?

обновление от http://www.seriouseats.com/2016/08/how-to-seal-food-airtight-without-vacuum-sealer-water-displacement-method.html#comments-299859

В контексте хранения продуктов питания в полиэтиленовые пакеты, SeriousEats утверждает, "избыток воздуха приводит к окислению, что может перерасти в посторонних привкусов или поощрения порчи." Но я никогда не сувид в морозилку, она становится тогда, когда сделано.

Там был комментарий, который спросил, Если заражение продуктов питания может произойти за время приготовления дольше, чем 48 часов, но он так и не ответил.

Какая наука стоит за этим заявлением? Сколько остаточного воздуха "слишком много"?

Если сумка остается погруженным в воду, не протекает, и еда в полном контакте с водяной бани, хватит, чтобы дублировать преимущества истинного вакуума уплотнения?

обновление 2

Кроме того, что является научным воздействия улавливания небольших количеств остаточного воздуха в кармане над водяной баней? Это предполагает, что есть еще очень сильная тепловая связь между водяной бане и Су пункту виде.

На фото ниже вы можете увидеть, по крайней мере, 2-дюймовый разрыв между карманами воздуха выше уровня воды и фактический ребрышки. С точки зрения передачи тепла, я не могу представить, что в вакуумной упаковке может выполнять значительно лучше—уж точно не по отношению к 48 часов Время приготовления. Есть ли возможность бактериального загрязнения?

sous vide bag with residual air above water bath

+945
user3400452 11 сент. 2015 г., 21:47:26

У меня есть рецепт, который призывает к 1 фунт муки клейкого риса (mochiko), но у меня нет кухонных весов. Примерно сколько чашек это было бы равнозначно?

+930
Mil Castillejos 13 апр. 2013 г., 13:23:32

Я голоден на электроподстанции.

Все у меня есть 13-фунтовую индейку, и эти номера перебивать выключатели. Сколько времени в Турции придется сидеть в АРК, прежде чем это сделать?

my cooking equipment

+896
raelene roy 13 июл. 2011 г., 4:24:50

Вам нужна высокая, прямого тепла.

Вариант 1 (практический): не думай о свечи. Даже если вы достаточно освещено свечами в кучу, чтобы получить его достаточно горячим - копоть свечи вкус ужасно. Все средства, перечисленные среди ваших активов только на гриле показывает потенциал. Купить уголь для него, сделать это ракета жарко, и обжарить ребрышки до совершенства.

Уголь также добавить немного аромата. Не так много, так как они не будут там долго, но больше чем факел.

Вариант 2 (на Макгайвера как и просили): используйте бумагу, чтобы сделать большой (3-5' диаметр) папье-маше параболическая тарелка. Линия внутри блюдо с фольгой блестящей стороной наружу. Эксперимент с листом бумаги, чтобы найти координационного центра вашего блюда. Переместите бумаги в сторону блюдо, пока не сфокусированный свет пару дюймов в поперечнике. Возьмите ваше блюдо снаружи на солнце и волны твои ребра перед ним. Факел солнечный удар.

+663
J Tart 10 янв. 2013 г., 4:58:14

Кто-нибудь помогите, пожалуйста! Я не знаю, что делать?

+646
Matthew F 11 окт. 2011 г., 14:03:16

Это может быть полный бред, и будет полностью зависеть от температуры испарения капсаицина, но рассматривали ли вы bunging некоторые перцы в Rotovap, чтобы посмотреть, что происходит?

+623
BoLe 9 янв. 2014 г., 22:18:55

Мой немец не всегда показывает признаки вспенивания, и, хотя оно прокисло, он относительно свежий. Далее, 11 дней это не очень долго. Контейнер вы используете не так важно. Что важно, так это соль (и если вы скажете, что это "очень соленая" вы, наверное, хватит) и держать капусту под водой. Вам нужно будет взвесить его вниз, так что все капуста под жидкостью. Когда вы удалите некоторые с чистой посуды, что ваши чувства говорят вам? Если он чувствует себя слизистым отменить его. Если это плохо пахнет, откажитесь от него. Если вы видите нечеткую форму, вам лучше начать сначала. В противном случае, дать ему вкус. Я думаю, что это не очень ферментируют спустя всего полторы недели, так что я буду держать этот эксперимент проходит.

+595
Sims 20 нояб. 2017 г., 17:52:00

Я не уверен, если вы хотите горшок (стороны не менее 10 см) или кастрюлю (как на сковородке или сотейнике.) Я отвечу на противень с того, что ты сказал. На горшок, это менее критично, если он держит всю еду. Вы можете поставить мелкое количество воды в большой кастрюле или глубокой количества воды в меньший горшок, который затем может перекипеть. Вы можете также получить больше одной, если вы только получаете один, если это больше, чем кухонная кольцо вы собираетесь его надеть.

На этот вопрос Пан, невозможно дать конкретный ответ, не зная, сколько людей вы готовите для. Сковорода право на один горшок еды на 6 человек-это слишком большая для жарки одно яйцо в масле - вам нужно использовать больше масла, и вы будете иметь проблемные в части кастрюли, что нет яйца.

Недостаток-слишком маленький поддон, что жареная пища будет пара, а не жарить из-за давки, или то, что вы готовите прольется через края, делая гораздо больше беспорядок в вашей кухне. Недостатком слишком большую кастрюлю заключается в том, что она тяжелая, занимает много места, и, возможно, палит и сжигает в пустые места, или снижается слишком быстро, если это фул жидкости, опять же возможно подгорание.

Я хотел бы иметь один Пан, который просто держит два яйца, для жарки одно или два яйца, и тот, который размером с обеденную тарелку, за все остальное (омлеты на два, обжаренные овощи на 4, начинка на пастуший пирог, который питает 8, браконьер и т. д.) У меня тоже есть один супер большой кастрюле, что я держу в кладовке и возить за такие вещи, как жарить 6 гамбургеров одновременно. Но я мог бы обойтись без этого.

Если вы готовите для одного и только один пан на данный момент не больше, чем тарелка. Тогда обратите внимание на то, чаще всего слишком большой или слишком мал, и помнить об этом, когда придет время покупать вторую.

+542
Jack toaster 22 янв. 2019 г., 0:19:16

Паразиты в рыбе являются общими. Короче, ваш торговец мог бы сделать лучше вытащить их (если вы купили их целиком). Они не считаются вредными, если правильно приготовлен (см. ссылку ниже ФАО).

Есть руководящие принципы и стандарты о численности нематод в определенное количество рыбы. Некоторые виды рыб более чувствительны, чем другие, так что вы можете изменить ваш заказ от треска и морской черт на что-то другое.

Вот документ из ФАО (Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций). Она объясняет, как черви туда, техники безопасности и как избежать их обслуживания.

Единственный способ уменьшить число паразитов достигает потребителя осмотреть рыбу и обрабатывать их таким образом, что большинство паразиты удаляются.

Отрывок о безопасности (постоянное):

Были случаи заболевания людей, вызванные попаданием внутрь живых Phocanema или личинок Anisakis в странах, где сырые или слегка вылечили рыбу обычно едят. К 1980 году там был зарегистрирован только один случай болезни в Соединенном Королевстве, вызванные личинками круглых червей рыбы; это потому, что в Великобритании рыбные продукты обычно готовят перед потреблением. И личинки Anisakis Phocanema погибают в 1 минут при температуре 60°C или более. На практике это означает, что Приготовление Филе 3 см толщиной в течение 10 минут при 60°C убивает все глисты присутствует. Температуру процесса холодного копчения, например kippering, не достаточно высоко, чтобы убить паразитов, но в коммерческих горячий процесс курения достаточно высокой температуре, как правило, поддерживается достаточно долго, чтобы убить их. Замораживание рыбы при температуре - 20°C в течение 60 часов убивает всех червей.

+485
Dominik Teiml 21 сент. 2010 г., 6:51:19

Тебе нравится холод-варится? Абсолютная лучшая вещь, чтобы сделать с моей точки зрения-это перемешать полстакана основания в литре воды и оставьте на ночь; затем вы можете фильтровать ее, используя френч-пресс или обычный пластиковый фильтр на следующий день, чтобы получить низкой кислоты кофе концентрат. Смешайте одну часть с 1-2 частями воды (горячей или холодной, отрегулировать для прочности), чтобы получить кофе. Концентрат держит хорошо в холодильнике.

Единственная проблема заключается в том, что кофе вам будет очень низким кислоты; Если вам нравится ваш кофе глясе более кислой, это не поможет. На мой вкус это здорово, но YMMV.

+425
ABSOSAK 25 сент. 2017 г., 14:36:00

Короткий ответ: да. Измерение по весу-это на самом деле лучший способ для измерения муки.

На самом деле, отмеряя муку по весу является предпочтительным методом измерения в большинстве мест. Это происходит потому, что при измерениях на громкости более удобным*, измерения по весу является более точным. Если вы весят ваши муки, тем не менее, вы всегда будете знать, вы используете ту же сумму, в то время как два по отдельности измеряется стакана муки (сделано по объему) могут иметь очень разные веса. Это дает рецептов, где вы измеряете объем гораздо труднее повторить надежную и совершенную с небольших изменений.

Для более детального справка о конвертации стакана муки в граммах, см. Этот ответ. Как отмечается в ответах на этот вопрос и в комментариях ниже, средний вес чашки муки могут сильно варьироваться, от 4 до 5 унций (около 110 до 140 граммов), хотя сильно упакованные чашки может весить гораздо больше. Лично я использую 1 стакан = 4.5 унции (125 грамм), когда мне нужно преобразовать из объема в вес, но ваши результаты могут отличаться в зависимости от рецепта вы используете


*Здесь, наверное, какие-то споры. Я из США, где большинство людей не имеют кухонные весы (я только один знаю, у кого, несмотря на то, что друзей с большим количеством гурманов). Для нас, измеряя объем является практически обязательным, и если я хочу что-то мерять по весу, я должен преобразовать меры сам, так как они обычно дается как объем только. В других регионах мира, ситуация ровно наоборот -- у каждого есть весы, чашки днем с огнем не сыщешь. Удобство очевидно, относительная.

+415
chrpes 14 авг. 2014 г., 7:33:51

Я думаю, этот картофель вы говорите одними подходит для кипячения.

Одна хорошая практика в моей стране, чтобы проверить картофеля оболочка, если он был очень тонкие, они не подойдут картофель, он должен быть немного гуще. (не слишком толстые или сухие)

+384
zagyi 10 окт. 2012 г., 20:34:34

Смесь бикарбоната натрия (который является щелочным) и винная кислота часто используется как химический разрыхлитель в выпечке. Если муку смешивают с небольшим количеством этих веществ, то углекислый газ будет образовывать при добавлении воды в смесь, создавая мелкие пузырьки, в тесто или тесто. Смесь, как правило, как можно скорее, приготовленный после того, как агент закваски вводят так, что пузырьки газа не успевают убежать и стать запеченный в.

+307
user246166 14 апр. 2017 г., 6:41:50

Я не смог найти конкретного ответа на предыдущие сроки и пряностей. Большинство пряностей, майонез с яйцом, становятся безопасным, создавая неблагоприятную среду для роста бактерий. Добавлением кислоты (я.е, уксуса, лимона) или другие "консерванты" решает эту задачу. Сроки, как правило, являются показателем качества, а не Безопасности. Предметы, такие как это являются безопасными в течение очень долгого времени после изгнания, особенно если неоткрытый, правда качество (вкус и консистенция) деградирует. После открытия у вас есть возможность ввести бактерии и споры на содержание. Опять же, бактериальный рост будет тормозиться на сам продукт. Проблема, скорее всего, будет рост плесени. Если это произойдет, выбросьте.

+288
Mike Hamer 7 мая 2014 г., 15:23:55

мой 'ядерный вариант' для чугунных сковородок, чтобы положить их в тазик с раствором щелочи, и пусть Пан сидеть в течение недели или месяца (в зависимости от того, как свеж и как концентрированный раствор щелочи является). Мы держим пластиковый тазик для этого. щелок-это плохие вещи, поэтому если у вас есть дети или домашние животные, пожалуйста, будьте осторожны. Щелок, однако, будет снять все органическое, и вернуть сковороду обратно на голый металл (ну, некоторые очистки могут быть необходимы. использовать пластиковую низкорослых). в таком состоянии, сотейник начинает мгновенно ржаветь. Я работаю следующим образом: после четырех недель, взять сковороду из ванны, скраб и шланг его, затем сразу же залить белым уксусом: кислотность препятствует появлению ржавчины. Затем положить его в 450 Ф разогретую духовку на полчаса. Затем начать процесс reseasoning.

Как я уже говорил, это последнее средство.

Здесь Фото #3 чугунная сковорода, откат к "нулевым" через несколько месяцев в растворе щелочи, рядом с матерым #2 лотка. Железо на самом деле выглядит как металл. В этом состоянии, можно проверить поверхность на наличие точечной коррозии, трещин и т. д. Уксус на руку, чтобы предотвратить ржавчину.

alt text

+245
mjturner 6 июн. 2017 г., 9:35:38

У меня нет ни готовила, ни ела кенгуру, но я думаю, что информацию о том, что он очень худой должен быть достаточным для ответа на этот вопрос. Курение-это низкий и медленный метод, который используется, чтобы сделать жесткие куски нежного мяса. Это работает с помощью низких температур, чтобы сломать жесткие соединительные ткани, что делает конечный результат как нежным и увлажненным. Это не будет работать с постный кусок мяса, как филе. Вы бы просто в конечном итоге с жесткой кусок мяса. Так что если вы действительно идете после тяжелых битов 'Roo, я бы посоветовал против курения.

Как ESultanik говорит в комментарии, чтобы напасть на мышечной части животного, относиться к нему, как и любой другой кусок не жирного мяса (филе / вырезка, к примеру). Использовать очень горячий гриль и стрелять для внутренней температуры редких для средней прожарки в зависимости от предпочтений. Точную технику для приготовления пищи зависит от вас. Я стараюсь делать две пожарные уровня для жгучая, а потом отделка, но точный метод зависит от типа решетки, толщины среза и т. д. Если вы хотели бы получить аромат дыма, вы можете бросить несколько древесных стружек во время приготовления пищи, как это и посмотрите, что получится. На короткое время и частота, с которой вы, как правило, мясо / открыть гриль может сделать это совершенно неэффективно, но это стоит попробовать, чтобы увидеть, если вы получаете некоторые аромат дыма, если это то, чего вы действительно хотите.

+241
David Refoua 25 апр. 2013 г., 6:44:52
Жиры из растительных источников, которые являются жидкими при комнатной температуре, такие как оливковое масло, масло канолы и арахисовое масло. Вопросы об использовании масел или какие масла выбрать для конкретного кулинарного назначения уместны здесь. Согласно FAQ, пожалуйста, не задавайте вопросы о здоровье в этот тег, если у вас есть *конкретные* вопросы питания - например, эффект насыщения от температуры дыма.
+230
Flip Jager 25 июл. 2010 г., 5:56:44

Показать вопросы с тегом